kananreisileivät ala Kakkiainen

Helmikuuta lopetetiin ja maaliskuuta aloiteltiin. Paskiainen kippaili taasen olusta asian kunniaksi. Luonnollisestihan siitä nälkä heräilee kuin karhut keväällä. Näin kävi tämän tukevan turvakkaan tapauksessakin. Onneksi asiaan oli varustauduttu jo aiemmin illasta.

Paskiainen on tullut uppopaistelleeksi kanaa useampaankin otteeseen viimeaikoina kun sitä on ollut tarjouksessa, oikein hyvää on se. Niinpä moisesta oli herännyt perverssi ajatus kananreisileivästä joten ei kuin keittiöön kasaamaan moista.

Aluksi kylmä olut käpälään ja muutama pala pekonia pannulle paistumaan. Jahka pekonit ovat paistuneet leipäpalojen uitto siitä tulleeseen rasvaan ja paistelemaan leivät sisäpinnaltaan sopivaksi rapeaksi. Sitten ne lautaselle ja rakentelemaan kun arkkitehtiin kaadetaan taas olutta.

Alle majoneesiä, ketsuppia ja savuista BBQ kastiketta. Seuraavaksi muutamat viipaleet pekonia joiden päälle viipale pari sipulia sekä suola-/maustekurkkuja oman maun mukaan. Sitten päälle luista siivottu uppopaisteltu broilerin reisipala jonka päälle parit siivut tomaattia ja lopuksi taas majoneesiä ja ei kuin toinen leipäpala päälle...

Ainekset

• broileri reisipala (uppo) paistettuna ja luuttomaksi siistittynä
• pari viipaletta ranskanleipää
• pekonia paistettuna muutama viipale
• suolakurkkua
• tomaattia
• sipulia muutama viipale
• ketsuppia
• BBQ kastiketta
• majoneesiä

Arvosana: 4.5/5. Kyllä häviää hampurilaiset ja muut tälle herkkuleivälle

melkein uppopaistetut kananpalat

Kuten tarkkaavaisimmat lukijat arvaavat Paskiaisen tiistai ilta jatkui reippaasti keskiviikolle asti. SIksi nälän torjuntaan ei riittänyt jo piinapenkissä ollut wigrenin chilijuusto herkkulenkki vaan lisää murenta täytyi tehtailla. 

Paskiainen oli kuitenkin varustautunut asiaa varten ostamalla kasan broilerin koipireisiä ja pilkoskeli ne polvesta poikki koipi- ja reisipalaan. Nämä palat saivat pintaansa chilirouheseoksen ja sitten ne leivitettiin vehnäjauho-korppujauho seoksella ja jätettiin lepäämään n. 20 min ajaksi. TOsin parit palaset Paskiainen jätti leivittämättä testiksi

Odotellessa Paskiainen lorautti kattilaan 3-4 senttiä ruokaöljyä lämpiämään paistelua varten ja 66 cl olutta kokkia jäähdyttämään.  Paistoa varten Paskiainen tähtäili öljyn lämmön digitaalimittarilla n. 170-175 asteen tienoille. 

Rasvan kanssa paistellessa kannattaa olla tarkkana että ei polta koko lääniä, ja muistaa että jos öljy leimahtaa tuleen ei vettä kannata sekaan roiskia ellei halua polttaa kämppää ja naapureita saman tein! Liekit pitää sammuttaa vaikka laittamalla kansi kattilaan tai sammutuspeitteellä!

Öljyn lämmittyä kananpalojen pintaan vielä uusi leivitys reippaasti painellen että leivite tarttuisi pintaan.

Seuraavaksi palat pääsivät kattilaan "puoliksi uppopaistumaan" n. 18-20min ajaksi. n. 6 minuuttia, sitten kääntö, taas 6 minuuttia ja kääntö ja viimeinen n. 6 minuuttia. Aika vaihtelee öljyn kuumuudesta sekä kananpalojen suuruudesta mutta 18-20 min tuntuu olevan aika sopiva aika Paskiaisen tapauksessa.

Jos haluaa jättää pinnan hieman vaaleammaksi voi vähemmän aikaa paistetut palat heittää uuniin ritilälle (jotain alle ettei rasva valu) paiston jälkeen 150'c n. 15min ajaksi että varmasti ovat sisältä kypsiä.

Kun palat ovat valmiita ei muuta kuin nostamaan ne talouspaperille hetkeksi että liika rasva valuu veks. Tätä paisto showta Paskiainen jatkoi paistellen kaikki palaset ja jättäen ne yötä varten jähtymään ja odottamaan että nälkä hiipii pötsiin…

Ainekset:

• broilerin koipireisiä
• chilirouhe seosta
• kasviöljyä

Lopulta nälän ajamana paloja lautaselle ja syömään.

Arvosana: 4/5. Miinusta siitä että koipireidet olivat valmiiksi marinoituja vaikka Paskiainen valkkailikin sellaiset mitkä oli vähiten marinadissa. Lopputulos oli silti positiivisesti yllättävää etenkin ennen leivitystä pintaan laitetun chilirouhe seoksen ansiosta. Kannattaa testata, kanoissa oli rapea kuori/nahka josta sai vielä mukavasti chilin poltettakin.

Öljyllä paistamisesta vielä, joidenkin tahojen mukaan kanat kannattaisi paistella hieman alemmassa lämpötilassa ja hieman pidempään. 

Broilerin rintapaloja parillakin tapaa.

Taas oltiin keretty joulukuulle, tenttu-ukot lienee hiippailivat ikkunoiden takana etsien uhreja joululistoilleen ja pukki oli jo tukevasti tankkailemassa kupuunsa tulilientä loppukuun toimintojaan varten. Joulukalenterikin oli saatu aluilleen ja keskiviikkona, 4. päivänä Paskiaisen joulukalenterissa oli alla jo pari kostean oluista luukkua avattuna joten taas oli tarvetta kokkailuille. 

Kaupassa oli taas kerran käyty mutta kinkkua Paskiainen ei vielä ollut jaksanut hankkia harjoitusvastustajaks. Broilerin rintapalat olivat olleet viimeajat tarjouksessa joten niihin oli tullut investoitua ja tehtyä niitä erilaisilla variaatioilla oluen juonnin ohella. Ja taas oli luvassa broileria olutta ja sarjoja nautiskellessa illan ja yön myötä.

Alkupalaksi Paskiainen päätti kokeilla korppujauhoilla leivetettyjä broilerin rintapaloja pannulla paistettuna. Ehkä hieman liikaa paistettuna, mutta pääasiana oli että pintaan piti saada erittäin rapea kerros korppujauhoista. Ensin Paskiainen suolasi ja pippuroi broilerin rintapalat, sitten tuhdisti pyöritteli korppujauhoissa ja seuraavaksi palat pannulle4/6 säädölle paistumaan muutaman minuutin välein käännellen että joka puoli paloista saisi rapean pinnan.

Lopputulos oli yllättäen parasta broileria pitkään aikaan ja maistui vallan hyvin oluen kera.

Ilta sujui suuremmitta ongelmitta ja yöllä kun hiuka iski uudestaan kokkausvuorossa oli riisi+rehut sekoitusta ja uunissa kypsenneltyjä broilerin rintapaloja joista paistoliemet sitten Paskiainen kaateli riisin sekaan antamaan extraa makua. 

Aluksi palat vuokaan ja uuniin, 150 asteeseen suunnilleen tunniksi. Odotellessa pari desiä riiiä kattilaan, tuplasti vettä, lihaliemikuutio ja mausteita ja odottamaan kunnes vesi kiehuisi. Sitten kansi päälle kattilaan, levy ykköselle ja 20 minuuttia odottelua ja riisit pois levyltä loipulta. Broilerin ollessa valmista vuoasta paistoliemet riisin sekaan. Seuraavaksi mutustettavat lautaselle.

Arvosana. 3.75/5 yöllisistiä riisi+rehut ja uunitettu broilerin rintapala setistä. Mutta täytyy todeta että korppujauhoissa pannulla paistettu versio olisi ollut varmaan 4.25/5 arvoinen sillä pannulla paistettuna tuloksena oli illasta jopa paremmin rapeutunutta broileria, se vain olisi vaatinut erillisen kastikkeen tekemisen. Pannulla paistaminen leivitettynä nyt lienee Paskiaisen seuraava suosikki tapa tehdä broilerin rintapaloja, em. tapaa tulee varmaan tulevaisuudessa testattua enemmänkin.

Ai niin, ja käytössä oli luullisia broilerin rintapaloja joten ei ole pakko käyttää pelkkää filettä.

Pannulla paistellut kanankäpöttimet

Oli taas niitä päiviä kun Paskiaisen vitutuskerroin innostui nousuun kuin työttömyys kotimaassa Kataisen ja muun shitpakin johtamana. Siksipä Paskiainen kiiruhti vielä viimeisillä kauppaan hakeakseen kasan koffin keskikuraa vitutuksen poistoon, mukaan tarttui heräteostona paketti marinoituja broilerin koipireisiä…

Tällä kertaa herra Kakkiainen ei ajatellut ihmeemmin hifistellä vaan korkkasi oluen heti kotiin päästyään. Pari ensimmäistä kuohuvista ohran lapsista meni muutamassa minuutissa että illalle saisi pikaisen aloituksen. Samalla Paskiainen pähkäili mitä kananräpylöistä tekisi ilman hifistelyjä.

Kolmatta kaljaa siemaillessa ajatuksiin hiipi idea että koivet voisi vain tylysti paistaa uskollisella valurautapannulla ja sillä selvä, tai siis humalainen sillä sehän oli turvakkaan hostinne tarkoitus. Ilta ilman hifistelyjä, pika pikaa kaljat koneeseen ja känniin ja vähän mutusteltavaa. Kuulostaa suunnitelmalta...

Joten ei kun hommiin.

Paskiainen tarrasi kaljatörppään kuin hukkuva pelastusrenkaaseen ja pisti hellan lämpiämään. Pannu levylle ja tehot 4/6 asetukselle.

Sitten muutama minuutti odotusta olutta sienenä imien että pannu lämpiäisi. Lopulta pannun lämmettyä loraus öljyä ja perään koipireidet pannulle. Pannun päälle reippaan iso kattilan kansi että lämmöt hauduttelisivat koipia paremmin.

Koska vitutus ei meinannut lievittää litki Paskiainen taas lisää olutta odotellessa. Ensimmäisen 35 min+ aikana Paskiainen käänsi koipia n. 8-9 minuutin välein (n. 4 käännöstä) että ylä ja alapuoli saisi molemmat pannun kuumaa lempeä.

Sen jälkeen Paskiainen pyöräytti levyn tehon 3/6 asetukselle ja jatkoi oluen maistelua koipien paistuessa lisää n. 10 minuuttia ja taas käännös. Ja ei kun lisää kaljaa! Sitten vielä n. 15 min paistamista eli koivet saivat about 60 min verran levyn kuumaa lempeä. Lopulta levy pois päältä, kansi pois pannulta ja koipi saa vielä vähän muhia jälkilämmöllä.

Arvosana hieman erilaisesti kokkailluille koiville: 3.5/5. Ei hullumpaa lopputulosta paistinpannulla käristeltynä nyky räpylöistä.

Uunissa kun tuntuu että koivet nykyään vuotavat nesteitä kuin rakkovaivainen marsu, siksi Paskiaisen kokeellinen pikakänninen koekeittiö ajattelikin tutkia mahdollisuuksia valmistella broileria erilailla. Pannulla paistellessa marinoituihin koipiin ympätty neste tuntuu haihtuvan pannun kautta paremmin kuin uunivuoasta vaikka päällä onkin kattilan kansi. Lopputuloskin on tiiviimpi ja vähemmän vetinen.

Kaljainen broilerimuhennos riisin kera

Taas oli kello hiippaillut aamuyön tunneille Paskiaisen läträtessä oluilla. Illan mittaan oli mussuteltu valkosipulipatonkia mytta alkoi tuntumaan että olisi tarvetta oikealla ruoallekin.

Viimepäivät olivat tuntuneet jostain syystä kanaruokaisilta, liekö kaljalla läträyksestä johtuen, joten Paskiainen ajatteli tehdä Broilerimuhennosta…

Tarveaineetkin olisivat olemassa valmiina.

Tarvikkeet:

• olutta (tölkki)
• porkkanaa (koon mukan 5-6 keskikokoista)
• perunaa (4-6 keskikokoista)
• sipulia (1 viipaloituna)
• valkosipulia (3-4 kynttä)
• ruokaöljyä
• broilerin koipipaloja (500-600g paketti eli n. 5-7 kappaletta)
• jauhoja
• sinappia
• mausteita (omia lemppareita, Kakkiainen käytti timjamia, pippureita jne.)
• soijaa
• kasvisliemikuutio
• öljyä
• pata tai kattila pari.
• riisiä
• leipää

Kippaa kokkiin mäyriksen tai puolikkaan (alkoholin tolerannsista riippuen) verran ohraista että saat alle ruokahalun.

Sitten pilko porkkanat  halki ja halki ja 3-4 cm pätkiksi. Pilko perunat 2-3 cm paloiksi. Viipaloi sipuli ja kuori valkosipulin kynnet.

Jauhota koipipalat ja ruskistele niitä 3-5 min puoleltaan ryokaöljyssä kattilassa/padassa. Ota koivet pois kattilasta, lisää sipulit ja hieman lisää öljyä jos on tarvis ja kuullota sipuleita pieni hetki, nakkaa perään valkospipulin kynnet, porkkanat ja perunat. Lisää päälle ruskistellut koipipalat. Muista palkita kokkia tukevilla siivuilla kaljaa.

Lisää sekaan vähintään tölkki olutta (5 desiäkin on ihan hyvä määrä, riippuu paljonko "kastiketta haluat" safkallesija paljonko rehuja on setissä ollut) tosin nesteeksi kelpaa vesikin jne mutta oluesta saat enemmän makua.  Lisää ruokalusikallinen sinappia (jos et tykkää sinapista jätä pois), loraus soijaa jos satut omaamaan,mausteet , ja pilko sekaan liemikuutio. Odota että helahoito kiehuu, laita päälle kansi ja pyöräytä hella 1/6 tai 2/6 asentoon että helahoito jaksaa kiehuskella kattilassa.

Odottele 25-30 min (eli se 1-2 olutta) ja käy pyöräyttämässä koipipalat kattilassa ympäri, sitten taas 25-30min odottamista ja muhennoksen pitäisi olla valmista. Paskiainen tykkää ylikypsästä broilerista joten meni about 30 min seteillä. Perunat saa kunnolla pehmentyä ja jos niissä tärkkelystä on, suurustaa nestettä lisää…

Samalla keittele riisit ohjeen mukaan valmiiksi (Paskiainen laittoi riisin keitinveteen vielä 25-30g palasen voita lisämakua antamaan, yrtit on myös hyvä lisä keitinveteen jos sille tuntuu).

Muhennoksen ollessa valmis, jos asia epäilyttää, tarkista koipien sisälämpö mittarilla tai tökkää vähiten kypsyneen näköistä koipea moralla, haarukalla tms. Jos ulos tulee punertavaa nestettä, kypsennä lisää… Tosin moista tuskin tarvitaan, itse en kertaakaan ole moista tarvinnut tähä herkkua hotkiessa.

Tarjoile muhennos joko silteen leivän kera, tai vaikka kulhossa riisin kaverina jolloin extra liemi auttaa antaman riisille makua ja ylijäämäliemeen voi dippailla vaikka valkosipulipatonkia kuten tämä humalassa hörheltävä Kakkiainen teki).

Arvosana 4/5. Erinomaista kännimättöä.